高筋麪粉和低筋麪粉區別大麼

高筋麪粉和低筋麪粉區別大，低筋麪粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心；高筋麪粉大多做麪包、吐司。高筋麪粉蛋白質含量為12%----15%，濕麪筋值在35%以上，低筋麪粉蛋白質含量為7%----9%，濕麪筋值在25%以下。

麪筋的測定法：麪粉20到25G，如高筋麪粉加65%的水，充分搓揉後，作成麪糰，把這個麪糰放到温水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麪筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕麪筋，因麪筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。