低筋麪粉和高筋麪粉怎麼使用
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高筋麪粉含有較多蛋白質,因此筋度、吸水量都比較高,與水混合後的黏性也比較高,因此麪糰會很有彈性,做出來的食物吃起來口感也會比較Q。
高筋按粉能夠做出有彈性的食物,因此用來做有嚼勁的麪包、吐司、貝果是最適合的。除了麪包類食物以外,也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物,以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。
低筋麪粉,筋度與吸水量都較低,與水混合後的黏性也較低,做出來的麪糰不太有彈性,延展性也不好,摸起來有點硬硬的,最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾。
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