紅燒魚需要什麼材料和調料

做紅燒魚需要鯽魚或鯧魚１條、姜１０克、葱２０克、八角２個、桂皮１塊、花椒２克、生抽１０毫升、蠔油５毫升、白糖３克、鹽１０克、醋５毫升。做法如下：

１、將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋；

２、在魚身上斜切幾個花刀，用少許鹽、葱段、薑片，反覆揉搓魚身，然後醃製２０分鐘左右；

３、抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦乾魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的乾麪粉，用手抖一下，抖掉多餘的麪粉；

４、熱鍋放油，轉動炒鍋，使鍋底和內壁都被熱油浸潤，油熱後關小火，把魚放入鍋裏煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然後翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；

５、鍋底留油，放入八角、花椒、薑片、葱段、蒜子，煸出香味，加水，把煎好的魚放入鍋裏，水量要超過魚身；

６、加入適量的香醋、生抽，大火燒開轉小火燉煮８――１０分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面，使魚的上面也能浸到湯汁；

７、用薄水澱粉勾芡，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調味，撒上香菜末即可出鍋。