四川風味熊掌豆腐怎麼做

主料： 豆腐400克 ；

輔料： 蒜薹50克、豬肋條肉100克 ；

調料： 黃酒10克、姜5克、大蒜5克、白醬油25克、豆瓣50克、香油10克、澱粉豌豆7克、色拉油105克、味精1克；

四川風味熊掌豆腐的做法：

1、將淨蒜苗切成馬耳朵形，豆瓣剁茸五花肉，切成長5 釐米、寬2 釐米、厚0.3 釐米的薄片；豆腐切成6 釐米長、3 釐米寬、0.6 釐米厚的片；

2、炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25克繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下油30克燒至七成熱；

3、放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。