四川臭豆腐的製作工藝

四川的臭豆腐有兩種做法：

1、豆腐乳。豆腐乳的做法是：買老豆腐切成正方塊，在箱子裏面鋪上乾淨的稻草，把豆腐隨意放上，不重疊，每放一層豆腐，鋪一層稻草，弄好後放在比較暖和的地方，大概二十天左右，就可以取出來，準備一般的包穀酒，辣椒粉、花椒面、鹽拌勻，手洗乾淨，用手將臭豆腐拿出來，在倒有酒的碗裏滾一轉，全部濕透就拿起來放在拌勻的辣椒麪裏，裹一轉，夾起來放在罈子裏，一週後即可食用；

2、油炸臭豆腐：買老豆腐切成長條或方塊狀，放在分層的箱子裏，放在比較暖和的地方，黴比較多、聞上去很臭就可以拿出來炸，注意密封。