麻婆豆腐怎樣使豆腐更入味
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1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水和鹽巴,泡半個小時。豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味;
2、剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裏,然後壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裏的水壓出來,然後進行烹飪,豆腐更容易入味;
3、備一個裝有開水的碗,把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裏,瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹製出來的豆腐會更加 入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味,關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時,應用大火燒沸後料,再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。
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