四川豆腐紅燒魚的做法

1、魚洗淨後，用鹽和胡椒粉抹在魚上，醃15分鐘；

2、大蒜去皮，切末；薑切片；葱切成段；豆腐切塊；

3、醃好的魚塊瀝乾水分；

4、鍋燒熱，放油加熱至7成熱，放入魚，煎至兩面金黃色，盛出待用；

5、用煎魚的鍋，重新燒熱，放油少許，倒入豆腐，兩面稍微煎一下，盛出；

6、加熱鍋裏的餘油，放蒜末，薑片爆香，放入魚塊和豆腐，調入生抽，白糖，雞粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收幹到剩下約1/3，放葱段和香油，燒開，再加入用生粉水調好芡湯，上碟即成