乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區別是什麼

奶油蛋糕中的奶油，在烘焙中叫做淡奶油淡奶油可以分為動物奶油和植物奶油。動物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油和脱脂牛奶，其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我們做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五左右，乳脂奶油就是動物奶油的一種別稱，純乳脂蛋糕指的是完全用動物奶油製作夾餡、抹面、裱花的蛋糕，不添加植物奶油。植物奶油是植物油通過氫化轉變狀態，模擬動物奶油的味道和物理特性的人造奶油，因為不是從牛奶中提取，本身不含乳脂，沒有任何營養且氫化過程中易產生反式脂肪酸，對人體有害，所以蛋糕房裏説的純乳脂就是僅使用動物奶油，不加植物奶油，半乳脂就是使用一半動物奶油一半植物奶油，或者直接使用含乳脂的植物奶油。