魯菜有那些代表菜

魯菜代表菜品有糖醋魚、鍋燒肘子、葱爆羊肉、葱扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、芙蓉雞片、九轉大腸等。

以下簡介代表菜糖醋魚做法：

1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。

2、先用白酒塗抹在魚身上，再用鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，醃製10分鐘。幹澱粉放入碗中，加入適量的水調成澱粉糊並淋在魚身上，用手抹勻。

3、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

4、鍋內留底油，爆香葱薑蒜粒。再放入番茄醬略炒。鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。

5、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。