淮揚菜八大代表菜有哪些

淮揚八大代表菜有清燉蟹粉獅子頭、碧螺手剝河蝦仁、軟兜長魚、淮揚燙乾絲、鰟鮍魚蒸螺螄、薺菜塘鯉魚脯、水晶餚肉、松鼠厥魚。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。