浙菜代表菜有哪些
浙江毗鄰東海,海鮮種類豐富,產量極高。因地處江南,物產豐富,素有魚米之鄉的美稱。浙菜位列八大菜系之一,其特色菜主要包括西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等。
西湖醋魚:又名宋嫂魚。必須選用當地活草魚作為烹飪原料。宰殺後,入鍋汆至斷生撈出,另將煮魚原湯加料調製滷汁,澆魚滷汁要薄而濃,其味才美。
東坡肉:又名東坡燜肉。選用肥瘦相間的皮豬肉作為烹飪原料,先焯水定型,再切方塊,搭配紹興黃酒小火慢燉。成品色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
龍井蝦仁:需要選用新鮮的大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製。製作時,需精準把握火候。成品蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅緻,滋味獨特。
浙江的代表菜強調用料講究、烹飪獨到、注重本味、製作精良。浙江的代表菜,喜歡以當地風景名勝來命名,許多菜餚都富有美麗的傳説。除裝盤造型優美外,藴含濃郁的文化色彩也是浙江菜一大特色。
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