魯菜代表菜怎麼做
魯菜代表菜有很多,如糖醋鯉魚就是其中一道,其做法如下:
食材:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕澱粉100克。
方法:
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2、5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘。
4、再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆。
5、將葱、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁。
6、起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速澆到魚上即可。
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