徽菜的代表菜有哪些

臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍、黃山燉鴿等。臭鱖魚：是一道傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚，製法獨特，食而得異香。

清蒸石雞：是安徽徽州傳統名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

問政山筍：徽州山區傳統名菜，竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，加上香腸、香菇等增香，彌補不足，將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇，成熟後去骨裝盤。

黃山燉鴿：安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成，湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。