粵菜有什麼特點代表菜有哪些
特點:
1、選料廣泛,廣博奇異,善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣,為全國各菜系之最。
2、刀工幹練,以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口,口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。
4、烹饒方法、調味方式自成體系,廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋,經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。
經典粵菜:
白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
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