川菜有什麼特點代表菜有哪些

一，川菜的特點有：

1、選料認真，川菜要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注節約，味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品；

2、刀工精細，刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻；

3、合理搭配，川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配；

二，川菜的代表菜有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麪、賴湯圓、龍抄手等。