炸雞用過的油還能吃嗎

炸過的油能吃，但是不適合再次在高温下烹調。 油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加。

如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

剩油二次使用：

調餡。做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱温度不會超過一百度，因此是剩油合理