炸過一次的油還能炒菜嗎

炸過一次的油是不能用來炒菜的，因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高温加熱，可以用來做燉菜或者花捲等麪點。

油炸食品首先要選用穩定性高的油，其次控制油温，煎炸時油温越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時温度控制在160—180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘，炸至表面金黃即可。