油炸過一次剩下的油能用來炒菜嗎

因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加，所以不能再用來炒菜。

用這樣的油，得遵循兩個原則：

1、要儘快用完。油脂變壞，會發生氧化反應。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。用密封、避光等辦法來延緩氧化對此無效。為了降低煎炸油的危害，唯一的辦法是儘快用完，最好保持在一週之內。

2、不要再次高温加熱。再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候要有選擇，例如可以用來做燉菜或者花捲等麪點。