烤腸的製作工藝

1、絞肉。把豬肉、雞肉、肥膘於凍庫冷凍至中心温度在零下５℃左右，然後用絞肉機分開進行絞制。

2、醃製。將絞制好的豬肉、雞肉混合好，添加精鹽、亞硝酸鹽，混合均勻，肉餡要壓實，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低温庫中存放12小時進行醃製，庫温保持在0到4度。

3、混合拌餡。在打漿機裏邊打漿邊依次加入醃漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加入冰水，打漿約5分鐘， 最後加入澱粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。

4、灌腸。採用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22到24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機採用真空灌腸機較好。

5、熱加工。第一步：乾燥30分鐘，爐温60度；第二步：蒸煮20分鐘，爐温85度；第三步：烘烤20分鐘，爐温60度。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨着。

6、冷卻。

7、速凍包裝。