詳細烤板鴨配方及製作工藝
經驗1.64W
原料:麻鴨1只、薑片30克、葱100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
步驟:
1、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟。將鴨子裏外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
2、取一面盆,放入薑片、葱及幹辣椒、玫瑰露酒等,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後。將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝乾水分。然後將麻鴨
標籤:板鴨
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