涮羊肉用的清湯製作工藝

原料：羊肉一塊，葱段、薑片各適量。

準備：

1、先將羊肉洗淨，然後放入清水中泡出肉中的血水，這樣的清湯羊肉比較清香。

2、燒上一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗乾淨，等鍋裏水開後，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可停火。然後撈出羊肉，用温水或熱水再次洗淨。

做法：

1、把羊肉放在鍋裏，倒入適量清水，放入葱段和薑片。

2、大火燒開後除去浮沫，蓋鍋改小火慢燉1小時左右。

3、燉至羊肉能用筷子輕鬆穿透，説明清湯羊肉已經做好。

美味祕訣：

1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理，這樣不僅可以去除羊肉的腥羶味，還能讓湯色清亮。

2、做清湯羊肉，大葱和生薑必不可少，還可以放些幹辣椒去羶。

3、不要放入八角等香料，會掩蓋羊肉本身的清香味。