祁門紅茶的製作工藝

1、採摘：祁門紅茶的採摘是春夏兩季完成，最好的時間則是在4月5～15日，就是農曆清明後到穀雨之前；

2、萎凋：鮮葉在採摘後第一步會通過萎凋開始製作，萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，將葉片萎蔫凋謝；

3、揉捻：就是把萎凋葉像揉麪一樣搓揉，使其形成條狀的過程，揉的過程中，重要的是讓茶葉裏的細胞破碎，讓茶葉裏的茶多酚與空氣中氧氣接觸，發生酶促氧化，同時有利於紅茶香氣的形成；

4、發酵：是形成祁紅品質的關鍵，也是紅茶變紅的決定性過程，經過揉捻的茶葉只有經過發酵後，綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味；

5、烘乾：初制最後的工序便是乾燥，通過高温烘焙，一方面是終止酶活性，防止發酵過度，二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利於茶葉的保存，三是豐富和發展香氣。