千頁豆腐的製作工藝

1、將大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然後慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。

2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐，然後加入澱粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。

3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4釐米為宜的豆腐盒，表面蓋上薄膠布豆腐乾製作，移入冷藏間定型10小時左右，至有彈性及爽脆即可。

4、蒸煮：80攝氏度至85攝氏度蒸煮40分鐘，使產品中心温度大於75攝氏度以上。

5、冷卻至常温後用豆腐切塊切塊，約12釐米乘4釐米乘4釐米，經速凍鏈冷凍後包裝，然後移入凍庫貯存，冷藏温度在負18攝氏度左右。