求月餅的製作工藝

材料： 低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、鹼水75克、鮮雞蛋黃1000克。

做法：

麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；生油加入1內攪拌均勻；麪粉過篩加入攪拌均勻、磁潤；麪糰醒30分鐘後再使用；烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰；爐温，上火220攝氏度，下火190攝氏度；質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊。