牛肉乾製作工藝流程及工藝要點

工藝流程：原料選擇、清洗、分割修整、浸泡、改刀、鹽水注射、真空醃製、淖水、切片、調味滷煮、二次調味、烘乾、冷卻、無菌包裝、檢驗、成品入庫。

工藝要點：

原料修整：採用衞生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。　　浸泡：用循環水浸洗牛肉24小時。淖水：在煮制鍋內加入生薑、茴香、水，加熱煮沸，然後加入肉塊保持微沸狀態，煮至肉中心無血水為止冷卻、切片：將肉涼透後順着肉纖維的方向切片。滷煮：在煮制鍋內按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開後，將肉片放入鍋內，設定煮制鍋温度為100攝氏度，煮制時間為20分鐘，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。　　烘乾：將瀝滷後的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風乾機推車的不鏽鋼網盤上，烘烤適宜温度為85至95攝氏度，時間為1小時左右。　　包裝：包裝前應將包裝袋、操作枱等可能接觸產品的器具徹底消毒，注意避免二次污染。