廣西脆皮扣肉的做法
1、把油炸好的五花肉,要在水浸泡至皮軟,油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩,不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉,喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。
2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。
3、調製醬汁的香料。
4、調製醬汁需要用到的其他一些配料,有酸梅,冰糖,薑絲,蒜蓉等
5、沒有炸過的荔浦芋頭,用馬鈴薯塊代替
6、滷水的製作:把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻
7、把泡好的炸五花肉切塊。
8、把切好的炸五花肉片放在滷水中浸泡
9、把肉和土豆片裝深碗扣好,記住肉皮的一面朝碗底,一塊肉一塊馬鈴薯片排好,然後把滷水澆在上面。
10、想快速一點的話,可以放進高壓鍋蒸,大火上汽二十分鐘就可以了
11、取出扣肉碗,找一碟子,翻轉過來,剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦,好了,可以開吃了。
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