廣東烤脆皮香肉全豬做法
材料:帶皮五花肉一塊
調料:五香粉、現磨海鹽、小蘇打少許、植物油少許
蘸料:蘇梅醬
做法:
1、先把五花肉洗淨,用水煮至7層熟,撈起來,過涼水,然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分;
2、用叉子或者竹籤子在肉皮上刺許多小孔;
3、在瘦肉這一面用刀每隔2至3釐米左右劃一條口,至快到肉皮的位置;
4、在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉,塗勻;
5、再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上現磨的海鹽,抹勻;
6、在肉皮表面抹上少許小蘇打,千萬別加多了,然後也撒上現磨海鹽;
7、用幾根竹籤把肉串起來,防止烤的時候肉變形捲曲;
8、用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來,留出肉皮部分,醃製至少一個小時;
9、醃製過的豬肉,烤箱預熱240攝氏度,用grill檔,烤25至35分鐘至顏色金黃;
10、取出,用刀颳去烤焦的部分,然後抹上一點油,繼續烤10分鐘左右;
11、最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤,配上喜歡的醬汁即可。
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