廣西橫縣酥肉的做法

1、花椒炒香後搗成粉。

2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉約400克切成條或片狀。

3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。

4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。

5、起鍋坐油，油温燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。