廣式扣肉做法圖解
經驗2.08W
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、鍋裏放多多的油,燒到七八成熱(油麪上的青煙向四面擴散,油麪平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裏排好。
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