l脆皮肉做法
脆皮燒肉,源自廣東,屬粵菜,是很傳統的廣式燒臘之一。脆皮燒肉--豬皮香脆,豬肉香糯,肉質鬆嫩,肥而不膩。
脆皮燒肉的做法:
1、五花肉去毛洗淨,冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,薑片,小火煮30分鐘,關火。如果喜歡吃味道濃厚的,可以把煮好的肉留在鍋中,泡2個小時再取出。如果喜歡質樸的肉味,煮好即可撈出。
2、將煮好的五花肉擦乾水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的關鍵所在。
用錫紙把肉包裹起來,肉皮朝上,在皮上先刷一層白醋,然後鋪上厚厚的一層鹽,厚度大概為0.5釐米。烤箱預熱200度,200度烤一個小時。
3、1個小時完成後,取出五花肉,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,250度烤40分鐘,至脆皮金黃。
4、最後的40分鐘,你會聽見烤箱裏噼裏啪啦的聲音,這是在形成脆皮。
5、烤好後,脆皮上會有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬殼般的脆皮會發出梆梆聲,這就説明脆皮燒肉成功了。
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