揉不出筋膜可以做麪包呢麼
嚴格來説,只有吐司才要求攪拌出手套膜,其他的麪包如果揉不出手套膜也是可以使用的。手套膜指的是麪糰揉搓到可以拉出堅韌不容易破的薄膜,如果必須要揉出手套膜,可以選擇廚師機或者是麪包機來幫忙。
想要麪包能夠揉出來手套膜,最好是選擇高筋麪粉或者是麪包專用麪粉,要有足夠的水作為溶粘劑,再加入適量的鹽分,這樣可以幫助手套膜更早形成。
温度的控制也十分重要,麪糰在揉的過程中,温度不建議低於二十度,揉好之後,温度儘量控制在二十五度左右,要避免麪糰太熱,不然就無法揉出來手套膜了。
新手在製作麪包的時候需要注意,麪包不建議攪拌過度,因為麪筋已經打斷,這個時候麪包在發酵的時候,很難保住氣體,這樣做出來的麪包的體積就會偏小。用這種麪糰烤製出來的麪包,會因為無法保存空氣導致麪包的面積變小,內部空洞,口感極差。
另外,水分的多少也會影響麪糰的軟硬,如果水分比較少,這樣的麪糰製作出來的食物口感也會很差。
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