麪包一定要揉出手套膜嗎

麪包一定要揉出手套膜。手套膜對於麪包烘焙而言，不但使得烤制的麪包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗。“手套膜”是製作麪包時，將高筋麪糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態俗稱手套膜。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麪力度、發酵時間、麪粉好壞的檢驗，太油或者麪粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態。