請問為什麼做麪包要揉出手套膜

麪包揉出手套膜的原因:

1、手套膜使烤制的麪包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗；

2、手套膜意味着高筋麪糰已經揉到最佳的出筋狀態；

3、高筋麪糰揉成手套膜後，烤制的麪包，特別是手撕包，北海道吐司等，麪包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態；

4、手套膜是檢驗烘焙者對面粉，黃油，水，鹽，酵母比例的掌握，揉麪力度，發酵時間，麪粉好壞的檢驗，太油或者麪粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麪的烘焙者往往力求達到手套膜。