做麪包一定要揉出膜嗎
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做麪包揉出膜,表示麪筋完全擴展,有利於下一步成形,醒發和烘烤,麪包會有更好的感官性狀,吃起來更韌,有嚼勁。
麪糰起筋膜一定要使用高筋粉,或麪包專用粉;要有適量的加鹽,有助於麪筋的更早形成;麪糰在揉制過程中的温度要低於20度,揉好時的温度在25至26度左右,麪糰太熱,自身首先發大,麪筋無法完全擴展,就不易出膜。
麪糰出膜所需材料:
高筋麪粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
方法步驟:
1、上述材料混合均勻(天氣熱鹽可一起加入),鹽對酵母的生
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