做麪包加入黃油揉出膜是什麼意思

麪糰在揉制過程中，黃油是最後加入的，起到潤滑和幫助麪筋擴展的作用，使麪糰更柔軟光滑，當面筋擴展到合適的程度後，麪糰就可以拉出很薄很有韌性的膜，此時麪糰揉制就完成了。

方法：

1、用手揉麪，要保證面的濕度，檢驗的方法是可以粘在手心不會掉下來；

2、揉麪直到揉出粗膜即可；

3、加入室温軟化的黃油，並把黃油揉進面裏，直到麪糰光滑；

4、黃油跟面充分混合後，重複揉麪動作，直至揉出薄膜即可。