揉不出手套膜的麪包會怎樣

沒出膜也沒問題，麪包出膜是表示麪筋形成程度比較高，這樣的麪包更加鬆軟一些，不影響做麪包的。做麪包揉麪就是反覆將麪糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就説明揉出筋”了，沒必要出什麼膜”，用市場賣的一般的常用麪粉就可以，沒必要高筋或低筋麪粉。

麪包揉出膜的方法：

１、一定要用高筋粉，超市裏的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。

２、麪糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麪包等一些特殊品種的麪包外，普通麪包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的６０％左右。

３、揉麪的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麪時一定要不斷地去拉扯麪團，就是拉住麪糰的一段，提起、向前向下把麪糰甩到案板上、摺疊，轉９０度再重複這一動作。

４、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉５分鐘，讓麪糰鬆弛１０分鐘，再使勁揉５分鐘，反覆這個過程，這樣麪糰也容易出筋，而且也省力得多。