打滷麪和炸醬麪的區別是什麼

打滷麪和炸醬麪的區別為“滷”“醬”不同。炸醬麪在麪條煮熟之後盛入碗中再加肉末醬或者雞蛋醬，炸醬是用肉末（或肉丁）、甜麪醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的。，常配有豆芽、香菜、黃瓜、葱絲等。打滷麪的滷，是青菜或者是鹹菜和肉末做成，在麪條煮熟之後盛入碗中只加滷，打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花，以澱粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。湯內加鹿魚菜，成為清湯的澆汁，稱"兒滷"。

打滷麪：

打滷麪做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做滷，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把滷放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麪食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打滷麪做法多樣，風味不一，用料隨做法有差異。打滷麪分清滷、混滷兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。做法不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可，口蘑丁熬的湯是湯料中雋品。氽兒滷除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北京人還要放鹿角菜，灑上點新磨的白胡椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，才算佐料齊全。