老北京最正宗的炸醬麪的醬怎麼炸
經驗1.76W
主料:黃醬250克。輔料:去皮五花肉150克、葱花少許、姜粉1茶匙、水適量、雞精1茶匙。
做法:
1、將幹黃醬放入小碗中,倒入沒過幹黃醬的清水,攪拌均勻。
2、五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉備用。
3、將鍋中油燒熱,然後倒入肉丁煸炒變色,將大火轉換成小火。
4、倒入稀釋後的黃醬、葱花,慢火細熬,並不停翻炒,直到表面有油析出,然後關火,最後加入一小勺雞精,即可出鍋。
烹飪技巧:炸醬麪好不好吃,關鍵在於醬做的好不好,醃肉時不要放過多的調料,否則調料味重會影響醬的醇香。
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