海南文昌清瀾鹽焗雞的做法
材料:三黃雞、粗海鹽、姜、黃粉、精鹽、胡椒粉、高度白酒、生薑、味精、香油。
步驟:
1、三黃雞洗淨瀝乾水分,用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻;
2、把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻,並塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層;
3、生薑切片放入雞腹內,醃製1小時;
4、把雞用繩捆好掛起來,風乾3至4小時;
5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入風乾後的三黃雞,錫紙向上包好,另取一張錫紙覆蓋在表面,幷包好。
6、炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙;
7、砂鍋提前燒熱,先放入海鹽,再放入包好的三黃雞;
8、把熱鹽都倒入砂鍋內,砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火;
9、敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞,打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油即可。
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