梅州正宗鹽焗雞的做法
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1、三黃雞洗淨瀝乾水分。
2、用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。
3、把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4、攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層。
6、生薑切片放入雞腹內,醃製1小時。
7、把雞用繩捆好掛起來,風乾3至4小時。
8、把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。
9、錫紙向上包好。
10、炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙。
11、再放入包好的三黃雞。
12、把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。
13、敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。
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