粗鹽不包紙鹽焗雞的做法
鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式。
工具/材料雞半隻,食鹽五勺,花椒20粒,京葱一條,油適量
具體內容除花椒,其他食材洗乾淨,控幹水,來不及就用廚房紙吸乾。雞保留半隻的形狀,京葱切段。
花椒用炒鍋小火炒香,不用下油,大概兩分鐘,出香味就可。
用碟子放好雞,全部花椒跟鹽灑上雞身,前後左右全部用花椒鹽抹一遍,靜置五分鐘入味。
家常用的炒鍋,把京葱放在炒鍋中間,淋上食用油(作用是防焦)把雞放京葱上面,雞皮面朝上,中小火,十分鐘後翻身再焗兩分鐘,關火燜一分鐘,出鍋。
鹹鮮味透皮入肉,滋味十足!而且是用鹽焗的做法,所以雞肉的鮮味都被牢牢地封鎖進肉裏,雞的鮮味非常濃郁~而且雞皮和雞肉都非常嫩滑。
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