文昌雞的做法及製作方法詳細
文昌雞的製作方法:
材料:文昌雞一隻、鹽、雞精、紹酒、薑汁、生薑、葱白、沙姜粉、熟花生油、蕪荽梗、紅椒;
1、將文昌雞清洗乾淨,雞油取出備用 ;
2、用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、薑汁10克均勻擦在雞身內外處,醃製半個小時;
3、用香葉、香茅、蕪荽放入清水中煮開,慢火二十分鐘左右,侍出味後,放入文昌雞浸二十分鐘,取出碑水,將湯裏的材、去掉,留下湯汁備用;
4、用文昌的雞油慢火炸出雞油,備用 ;
5、生薑、葱白磨成茸,加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉10克、熟花生油一150克,把蕪荽梗約30克,紅椒一個切成沫,與炸制的雞油攪均勻,製成調料;
6、將文昌雞切塊裝盤,排上調料,
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