求廣東鹽焗雞正宗做法
一、食材
1、主料,三黃雞 800克,粗海鹽 1500克。
2、輔料,薑黃粉2大勺,精鹽1小勺,胡椒粉1小勺,高度白酒1大勺,生薑15克,味精四分之一小勺,香油 1大勺。
二、步驟
1、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;
2、香菜去頭,洗淨瀝乾水待用;
3、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分;
4、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裏;
5、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實;
6、先在瓦煲底部灑入1點5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1點5袋粗海鹽蓋住雞身;
7、蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右;
8、煮至濕方巾變幹,説明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽;
9、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
三、鹽焗雞是特色傳統粵菜系客家菜,是廣東本地客家招牌菜式之一,已享譽國內外的經典菜式,原材料是雞和鹽等,口味鹹。
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