為什麼我做的鹽焗雞雞皮不脆

傳統鹽焗雞的正宗做法

主料：肥嫩項雞；

輔料：薑片、葱條、香菜、粗鹽、精鹽、味精、八角末、沙薑末、芝麻油、花生油、熟豬油。

步驟：

炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用；將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3、5克擦勻雞腔，並放入姜、葱、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上