古藺麻辣雞滷水製作方法

材料為雞腿兩隻，青椒一個。輔料為胡椒粉四分之一茶匙，生抽一茶匙，鹽四分之三匙，生粉兩湯匙，幹辣椒20個，麻椒20粒，糖四分之一茶匙，薑片，蒜片，葱段，味精各少許。做法：

1、 將雞腿去骨，切成2到3釐米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分或擦乾。倒入胡椒粉，生抽和半茶匙鹽，抓勻，醃製20分鐘。青椒洗淨，切圈。

2、 將雞腿肉中加入生粉，抓勻。

3、 鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋裏的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油備用。

4、 鍋中留底油，小火加熱，加入幹辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和葱段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加四分之一匙鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味精即可。