翻糖師的知識

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翻糖師是什麼工作

翻糖師是一項具有創造性，藝術性於一身的工作。無論在中國還是外國，人們的生活中都離不開它。翻糖師運用了自己獨特，時尚，創新的造型藝術，為人們精心設計並製造了即好吃又有觀賞價值的精美蛋糕，被廣泛地運用在紀念日，生日，慶典...
做糖雪球怎麼讓糖翻砂

1、山楂100克用清水洗淨，控幹水分。2、用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨。3、鍋放火上，放入冰糖或白糖50克。倒入50毫升涼白開。開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化。4...
白糖如何翻砂

主料：白糖2500克，清水1500克，醋精5克。做法：1、將鍋刷洗乾淨，放入白糖、清水，大火熬化燒開。2、以文火用子勺攪炒，炒至糖水從冒透明大水泡至糖汁冒白沫，放入醋精攪勻，將鍋拿開。3、將鍋底放入盛有冷水的盆中，涼到15℃左右，用鏟子...
翻糖膠水怎麼做

翻糖膠水的做法：1、把翻糖杆成薄皮，大約2毫米左右；2、統一尺寸裁減成14至15條狀備用；3、將剪綵出來的條狀頭尾黏起來；4、用翻糖搓成球狀，然後依次插入水滴狀蝴蝶結片，最底下一圈6至7片，第二層5片，最上面3片。...
翻糖皮如何製作

食材清單：無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺（5ml）、涼開水57g、玉米糖漿168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g步驟：1、魚膠粉加水加熱融化2、加一小勺（5ml）檸檬汁或橙汁3、加168g玉米糖漿4、加14g甘油，再次加熱5、68...
翻糖配方

用料：甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。1、在16克的水裏放入吉利丁粉，靜放兩分鐘。然後隔熱水，融化吉利丁粉。2、小鍋放入糖霜和64克水，葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關火後靜放兩三分鐘，然...
翻糖怎麼保存

1、保鮮膜保存：可以用保鮮膜將翻糖包裹起來，再放入到冰箱，不過最好在短時間內能夠食用完，這樣能夠保持口感不會變化。2、飯盒保存：再就是用個飯盒將翻糖給裝起來，這樣翻糖就能與空氣隔絕，同時放在冰箱中就能夠保持翻糖不會容...
翻糖蛋糕為什麼叫翻糖

翻糖蛋糕叫翻糖是來自音譯FondantCakes，源自於英國的藝術蛋糕，翻糖是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。上個世紀七十年代，翻糖技術被髮明用於西點製作，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術...
讓翻糖快速變幹

1、幾種快速晾乾的方法如下：2、放密封盒子裏面用乾燥劑抽乾；3、在密封的房間裏開空調或者抽濕機抽乾；4、在不下雨不潮濕的環境下放在通風乾燥的地方靜待水分流失。5、翻糖做出來要放在乾燥背陰處晾乾，乾燥通風適宜，濕度不...
糖葫蘆熬糖翻砂咋辦

糖葫蘆熬糖翻砂的做法：1、新鮮的山楂，去蒂，洗淨，用竹籤串好，最好6顆一串，將冰糖和水放入六成熱的鍋中，熬製糖漿。2、用筷子不斷攪動，水份漸幹，鍋內冒出均勻的氣泡，如同一個個蜂窩狀，顏色呈淡黃包，筷子合攏後打開，可見細細的長絲，遇...
拉糖和翻糖有什麼區別

拉糖和翻糖區別有拉糖是一種加工工藝，翻糖是一種裝飾材料。拉糖是種絢麗奪目的糖藝品，能表現出緞子般美麗細緻的不透明外觀，具體步驟是廚師取一塊混合糖料，拉成長索，兩端交疊，扭絞成股，接着再拉開延展。翻糖技術被髮明用於西...
翻糖的糖皮配方是什麼

配方：蛋白1個、糖粉250g、纖維凝膠劑1大匙、白油或者橄欖油1到2小匙。做法：1、攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出粘稠平滑的膠泡狀，分數次加入糖粉攪拌至黏稠；2、加入纖維凝膠劑，用手揉勻成團狀；3、取白油至兩手掌心搓揉回温，然...
翻糖是什麼材料

1、翻糖蛋糕，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。2、１８世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜，以增加蛋糕的風味。２０世紀２０年代，開始以三層結婚蛋糕為...
翻砂紅糖怎麼製作

選用200克紅糖、20克水混合即可製作翻砂紅糖。首先將200克的紅糖塊打碎，與20克涼白開水混合後，放入料理機或者破壁機攪拌，30秒後即可製成翻砂紅糖。具體操作及注意事項如下：1、紅糖塊最好選擇中間有夾層的土紅糖。2、紅糖...
翻糖蛋糕材料

1、翻糖蛋糕是一款甜點，源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。2、其製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。所需材料分配：1、蛋糕低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量。2、...
翻糖的製作方法

原料：棉花糖、糖粉、白油、水。製作方法如下：1、將乾淨、乾燥的容器壁抹一層薄薄的白油；2、倒入一份棉花糖，撒少許水，入微波爐大火烤15秒；3、取出攪拌片刻，繼續烤15秒，至棉花糖全部膨脹；4、取出後，攪拌片刻，倒入一份糖粉，攪拌均勻...
翻糖是什麼

翻糖是由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖，以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開...
什麼是翻糖蛋糕

翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜，以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以...
翻糖蛋糕用什麼奶油

翻糖蛋糕不用奶油的，除非是夾在中間做餡。翻糖蛋糕的表皮那些好看的裝飾就是翻糖皮，以糖為主料，並不是奶油翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋...
翻糖能吃嗎

翻糖可以吃，翻糖其實就是糖，是甜的。不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉利片組成。它的延展性極好，像橡皮泥一樣軟軟的，可以捏人、捏花、捏動物，可塑性非常強...
翻糖雕刻刀怎麼用

翻糖雕刻刀的用法：雕刻時先要固定好要雕刻的物品，雙手握刀，手持前，右手握後，手的主要作用是掌握方向，確保走刀沿着自己預定的方向走，並控制走刀進程長短，控制刀與翻糖的角度，右手用力推刀行進。走刀一般是通過手腕的上下襬動來...
如何製作翻糖蛋糕

原料：棉花糖190克，水少許，糖粉50g。做法:1、棉花糖沾濕水放微波爐高火轉60秒，將之融化。2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成團。3、將做好的蛋糕放在容器裏面，蓋好保鮮膜，冷藏一個小時即可。...
翻糖蛋糕的翻糖是什麼做的

翻糖蛋糕的翻糖製作：將糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙籤調成你想要的顏色，將調好的糖花擀成一張大圓片，用太陽花的模具按在糖花上，將多餘的邊接開，將壓好的花片放在海綿上進行整理。用尖的一頭將花紋印壓深，再用...
廚師翻鍋技巧

廚師翻鍋技巧有以下：炒鍋速顛翻，手勺快翻拌；炒鍋少顛翻，手勺快翻拌；炒鍋多顛翻，手勺少翻拌；炒鍋離火翻，手勺助推翻；炒鍋速顛翻，離火小鏟翻；炒鍋多旋晃，適時慢顛翻；炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。翻鍋的技術性很強，其動作要領主要是利用手腕...
翻糖為什麼叫翻糖

翻糖來自音譯Fondant，源自於英國的藝術蛋糕，翻糖是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。上個世紀七十年代，翻糖技術被髮明用於西點製作，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準。...