麻辣香鍋製作方法
用料:紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3節、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒、香菇4個、大葱1/2根、姜1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包、郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量。
1、全部食材清洗乾淨,平菇去根撕塊,香菇切片,金針菇切去根洗淨,竹筍去皮切條,藕去皮切片,五花肉切片,魚豆腐切片,紅薯切條,豆腐皮切小片,薑切片,香菜切段,大葱切段。
2、鍋內放油,下紅薯煎炸至金黃,盛出備用。
3、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。
4、製作五香油:炒鍋倒植物油,放入3顆八角、1把花椒、3片香葉,炒至調料成棕黃色,撈出香料倒掉,底油待用。
5、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香,然後撈出備用。
6、放五花肉片小火煸炒出油。
7、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油和香味。
8、加入薑片、大蒜、大葱炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的後放(比如竹筍),快速翻炒均勻。
10、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的燈籠椒,和食材翻炒均勻。
11、出鍋前撒香菜段,白芝麻即可。
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