麻辣香鍋底料配方及製作方法

麻辣香鍋底料配方：

色拉油40公斤，菜子油5公斤，豬油7公斤，牛油12公斤，餈粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶，老乾媽豆豉辣椒醬6瓶，香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香鬆200克。

麻辣香鍋的製作方法：

1、原料準備：肉類和蔬菜共600克，麻辣香鍋料35克，蒜段，幹辣椒段。

2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊，分別把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，撈起備用。

3、炒：油入鍋加熱，下蒜段，幹辣椒段，麻辣香鍋料炒香，加入肉類和蔬菜翻炒均勻，可適量灑上芝麻和香菜。

注：五花肉可換成魷魚，蝦，肉丸，百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。