滷水的知識

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滷水藥味太重怎麼辦

有五種有效方法：第一種方法：加入陳皮，陳皮有一個重要的作用是能有效中和甚至屏蔽滷料包中其它香料的藥味和苦味，使滷菜成品，只呈現香味且避免過重藥味。第二種方法：減少乾料，滷料中除了葱薑蒜以外的乾料一般總用量為，100斤湯...
東北豆腐怎麼製作還有使用的滷水

1、主料：豆腐500克、白砂糖3克、鹽5克、味精2克、姜15克、香葉5克、桂皮5克、丁香2克、大葱15克、植物油75克；2、做法：將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；3、豆腐炸至呈金黃色發乾時撈出；4、湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮...
滷肉可以泡滷水鍋一晚上嗎

滷肉可以泡滷水鍋一晚上，滷肉在滷湯裏面泡可以過夜，但要注意保存的方法，如果是處於夏季的話，建議將滷肉湯放進冰箱保存，不要泡太長時間，因為太久容易導致滷肉的味道更濃，可能會影響其口感。滷肉放在滷湯裏一整夜之後，可能會讓...
怎麼去除滷水中的苦味

1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒制直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒制處理，這樣滷水中就沒有苦味了。2、分批加香料。熬製滷水的時候，香料分成兩份或者三...
請問冰糖在滷水中的作用

加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘，性平，入肺，有補中益氣，和胃潤肺的功效；滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，滷水是中...
土豆可以用滷水滷來吃嗎

可以。主料：土豆。輔料：滷製大料，鹽，白糖，老抽，紅辣椒，大蒜，香醋。做法：1、將大料放鍋裏小火炒香，加入大半鍋熱水，倒入一點老抽上色。2、洗乾淨的帶皮土豆等水開了放進去滷煮，放點糖提味，直至土豆煮熟，關火。3、等待滷水冷透，撈起土...
滷水怎麼增香

放點花椒、八角、五香粉可以增香。滷水：是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱...
甘鬆在滷水中的作用都有哪些

甘鬆在滷水中有理氣止痛，醒脾健胃的效果。甘鬆味辛、甘，性温；歸脾，胃經；芳香行散；具有温中散寒，理氣止痛，醒脾開胃的功效；主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌僕傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉筋。甘鬆叫作香鬆、纈草種矮，總散發着清涼。甘...
古藺麻辣雞滷水製作方法

材料為雞腿兩隻，青椒一個。輔料為胡椒粉四分之一茶匙，生抽一茶匙，鹽四分之三匙，生粉兩湯匙，幹辣椒20個，麻椒20粒，糖四分之一茶匙，薑片，蒜片，葱段，味精各少許。做法：1、將雞腿去骨，切成2到3釐米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分或擦乾...
滷水裏面鹽放多了會怎樣

滷水裏面鹽放多了會使滷水變閒，變苦，並且可能會破壞滷水的口感。滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮...
滷水的鮮湯是怎麼做

一、主料：水、魚露。二、輔料：醬油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。三、做法：1、把從超市買來的胡椒、八角下鍋炒一下；2、然後放半鍋的水燒開；3、再將魚露、醬油、白糖、白酒、辣椒下鍋；4、等水滾開後再用小火煮30或40分鐘...
做豆腐如何掌握點滷水的技巧

用滷水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18至22，用量約為原料大豆重量的百分之二到百分之三點五。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻...
滷水混合內脂點豆腐怎麼點

滷水混合內脂點豆腐製作方法如下：1、把黃豆浸在水裏，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿；2、濾去豆渣並煮開，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，形成了“膠體”；3、藉助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦；4、將豆腐...
檳榔的滷水是用什麼做的

檳榔的滷水屬於檳榔加工的技術領域，涉及一種檳榔滷水及其製備工藝，是一項專利。檳榔滷水含有瓊脂百分之零點五到百分之十、糖類、其它可食類物質百分之九十到百分之九十九點五、適量食用香料等輔料，製作方法是將重量比為...
有什麼辦法可以使滷水雞爪不縮水

1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。3、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。4、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免...
滷水少了該怎麼補滷水

如果滷水減少的比較少，只是單純的蒸發，第2次補湯時只加少許的清水補齊即可。如果滷水少於原滷水的1/3以上，這時補湯必須使用高湯，以免加入清水使得本身的口味變寡淡。如果滷水沒有減少而需要補湯，則將老滷水盛出一部分，再用...
滷水微苦如何解決

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，需要進行過濾，來保證滷水的質量。2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是...
精滷水如何製作

材料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老薑、大葱、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。方法：1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨。2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。3、撈起，用熱水再...
酸漿和滷水點豆腐有什麼區別

酸漿和滷水點豆腐的區別如下：1、酸漿豆腐是將製作豆腐過程中壓出的漿水盛在一個專用缸內，由乳酸菌的發酵作用而變酸，即為酸漿，再用酸漿做為引子，兑清水點制而成，其原理類同於用麪肥蒸饅頭。2、滷水豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷...
求鼓油雞的滷水配方

鼓油雞的做法如下：1、將草果12克、桂皮12克、鬱金4克、茴香籽8克、八角8克放入鍋中煸炒2分鐘左右，全部取出，裝入小布袋中，紮緊袋口，放入砂鍋中;2、砂鍋中加入料酒20克、鹽40克、大葱20克、姜20克、生抽200克、冰糖100克繼...
怎樣區分滷水豆腐和石膏豆腐

從口感上看：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細膩光滑，比較鬆軟。從含水量看：滷水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可達90%左右。從色澤上來看：滷水豆腐色澤白中略顯偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”...
怎麼辨別滷水是不是壞了

1、看：如果有大量氣泡説明明滷水已經發酵變質。2、聞：滷水有惡臭、酸味，證明滷水已壞。如果酸味是因為剛滷製過牛肉產生的，則滷水並非是壞了，為正常現象。3、嘗：將滷水進行加熱後親自品嚐，正常無異味則可以用，不正常的則説明...
老滷水是什麼

學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出...
素菜葷菜可以用一鍋滷水嗎

素菜葷菜可以用一鍋滷水，滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常...
滷水沒酸但是有氣泡是怎麼回事.

滷水沒酸,但是有氣泡的原因：1、可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴；2、如果用紅曲米的話，趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀色素的話，那問題不大；3、檢查藥材包是...