活魚和凍魚的營養價值有什麼區別

魚類冷凍內部形成冰晶的過程中，會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。而解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，不能被全部吸收再回到魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨着魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，可以説在一定程度上降低魚的營養價值。但這點損失並不影響魚類的核心營養價值。

因此，凍魚與鮮魚相比，只是口感上略欠，但營養價值並無太大差異。